|
|
Vis Terrine Met Zalm En Schol
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bosje peterselie, 2 dl. koud water, 10 blaadjes gelatine, 2 dl. witte wijn, 2 dl. groentenbouillon, 3 grote wortels, 100 gram spercieboontjes, groot blik zalm, 5 scholfilets en norivellen of druivenbladen.
Voorbereiding:
1. Leg de blaadjes gelatine in een kom met koud water totdat ze zacht zijn.
2. Hak de peterselie fijn.
3. Kook ondertussen 1 dl. van de witte wijn in een pannetje. Haal dit van het vuur af als de wijn kookt en voeg de zachte gelatine hier aan toe. Giet al roerende de rest van de witte wijn er bij en voeg de gehakte peterselie en de bouillon toe.
4. Maak de wortels schoon en snijd ze in lange, dunne reepjes. Kook ze beetgaar.
5. Snij de topjes van de boontjes en kook
Bereidingswijze:
Bedek een cakeblik (je kunt ook heel goed het bakje, waar ijs in heeft gezeten,gebruiken,) met huishoudfolie en leg hier de norivellen in.
Verdeel het geleimengsel over de wortels, boontjes, de zalm en de scholfilets.
Leg dan in laagjes de ingredienten in het cakeblik. Zorg ervoor dat de laagjes verschillende kleuren krijgen voor het contrast.
Bijv. laagje zalm, laagje spercieboontjes, laagje wit vis, laagje worteltjes, laagje wit vis, laagje spercieboontjes, laagje zalm.
Bedek met Norivellen. Dek het af met wat zwaars en zet het minimaal twee uur in de koelkast.
Het lekkerste is toch wel om het minstens twaalf uur te laten staan.
|
|
|